Air

AIR

Air merupakan kandungan penting banyak makanan. air dapat berupa komponen intrasel dan / atau ekstrasel dalam sayuran dan produk hewani, sebagai medium pendispersi atau pelarut dalam berbagai produk, sebagai fase terdispersi atau terlarut dalam beberapa produk yang diemulsi seperti mentega dan margarin, dan sebagai komponen tambahan dalam makanan lain.
karena pentingnya air sebagai komponen makanan diperlukan pemahaman mengenai sifat dan prilakunya. adanya air mempengaruhi kemerosotan mutu makanan secara kimia dan mikrobiologi. begitu pula, penghilangan (pengeringan) atau pembekuan air penting pada beberapa metode pengawetan makanan. pada kedua peristiwa itu perubahan yang mendasar dalam produk dapat terjadi.